Geschmackstagebuch

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Pasta, Tomatensoße, Thunfisch, Kapern, Zwiebeln

am 14.10.24

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Risotto

Risotto Grundrezept 1-2 Zwiebeln, je nach Größe, fein gewürfelt 1-2 Zehen Knoblauch, je nach Größe, fein gehackt in etwas Butter und Olivenöl anbraten 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) zugeben, kurz mit anbraten 200 ml Weißwein 1 L Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben, während man rührt, dauert ca. 20-30 Minuten 3-4 EL Parmesan für die Cremigkeit Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Apfelkuchen #2: Apfelkuchen mit Puddingcreme

Apfelkuchen mit Puddingcreme Mürbeteig: 125 g Rohrzucker 175 g Butter 1 Ei 3 Päckchen Vanillezucker (oder Vanillearoma und dann 25 g Rohrzucker mehr) 2 Prisen Salz 1/2 TL Zimt mischen (Rührgerät, Knethaken) 300 g Mehl nach und nach zugeben nicht zu lange kneten, mindestens 20 Minuten, besser 2 Stunden kühlen 8 bis 10 mittelgroße Äpfel, z.B. Cox Orange, Rubinette oder Boskoop (auch: Birnen) schälen, entkernen, je nach Größe vierteln oder achteln 26 cm Springform, Mürbeteig Boden und Rand (nicht zu dünn), Äpfel dicht an dicht auf den Mürbeteigboden setzen Füllung: 3 Becher Sahne 100 ml Milch oder Wasser 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) 75 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker aufkochen, heiß über die Äpfel geben 170°C Umluft, 70 Minuten backen Kuchen in der Form erkalten lassen mit Schlagsahne servieren

Hähnchen süß sauer

Sweet and Sour Chicken 150-170g pineapple, 1cm pieces Carrot Red Bell Pepper 50g onion Chicken cubes 1,5cm marinade: 1 tbsp oyster sauce 1 tsp light soy sauce 2 tbsp corn starch 1 tbsp water 1 tsp salt frying batter: 3 tbsp flour 2 tbsp corn starch 1 tsp baking powder 5-6 tbsp water 1 tsp oil sweet & sour sauce: 5 tbsp ketchup 3 tbsp red vinegar 1 tbsp rice vinegar 1/2 tsp salt 4 tbsp sugar slurry: corn starch water deep fry meat: mix chicken with batter and fry immediately, fry in batches, don't overcrowd, drop every piece into oil separately fry for 2-3 minutes at 150-180°C until golden scoop out second fry at 200°C for 1-2 minutes scoop out heat off, deep fry veggies for 30 seconds boil sauce, stir, add half of slurry add veggies, rest of slurry heat off add meat and pineapple, add 1 tsp of oil mix and plate

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